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L'évolution du boeuf.
L'auroch est l'ancêtre direct de notre boeuf . Depuis les débuts de l'agriculture il y a 10 000 ans environ, les hommes ont amélioré les productions animales en conservant les meilleures semences d'une année sur l' autre. Ils ont séléctionné les races les plus rentables. Les animaux, comme les hommes ont des gènes qui déterminent les caractères comme la taille, le poids ou la couleur de la race. Aujourd 'hui la création de races animales se poursuit pour rechercher des animaux de plus en plus faciles à élever.
La domestication
L'auroch est l'ancêtre du boeuf. Le dernier a été abattu en Pologne en 1627 . La domestication du boeuf remonte à 10 000 ans environ. Les boeufs ont été domestiqués au sud-ouest de la Turquie, à l'est du désert Irakien et peut- être en Afrique aux environs de l'an 3 500 av J-C. Les éleveurs de boeufs vivaient dans l'ancien monde ( Mésopotamie). Les animaux et en particulier les bovins étaient domestiqués pour leur peau, pour le lait et le fromage mais aussi pour travailler la terre.
Visite d'une boucherie
Nous avons visité la boucherie de M. Durécu à Cany le 5 février 2003. Pour ne pas apporter des microbes dans les aliments, nous avons mis une blouse et une charlotte . Nous sommes allés dans les chambres froides et nous avons vu des agneaux, des veaux, des boeufs des cochons en quartiers. Le boucher nous a montré comment il découpait la viande en enlevant les nerfs et le gras pour la présenter dans la vitrine de son magasin. Puis il nous a expliqué d'ou viennent les bêtes qu' il vend. Le patron va à la ferme pour choisir sa bête. Le fermier emmène la bête à l' abattoir. L' animal abattu est pelé et livré chez M.Durécu quelques jours plus tard. La viande est transportée dans un camion réfrigéré à une température inférieure à +4°C, puis elle est stockée dans un grand frigo pendant plusieurs jours, afin qu'elle devienne plus tendre.
Enfin nous avons remercié le boucher pour son accueil et sa gentillesse.
Les morceaux du boeuf
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| Catégories |
Pièces du boeuf | Mode
de cuisson |
| 1ère |
entrecôte-côte de boeuf-filet-faux filet |
rôtir-griller-sauter |
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2ème | paleron-macreuse-jumeaux-gite-crosses |
*poëler-*braiser-ragoût |
| 3ème |
plat de côtes-tendron-flanchet |
pocher (eau)-Ragoûts |
*Poëler: cuire à la poêle
*Braiser: faire cuire à feu doux, en couvrant (avec un couvercle!).