Laurent a dessiné un cacaoyer |
Vendredi 7 mars, nous sommes allés à la chocolaterie de Toutainville. Dans la première salle, un monsieur nous a expliqué d’où venait le chocolat. Il vient d’un arbuste qui s’appelle le cacaoyer.On le plante toujours entre de grands arbres pour le protéger du vent et du soleil. |
Voici une cabosse. |
Il donne des fruits, les cabosses qui poussent sur le tronc et les branches porteuses. Les cabosses sont entourées d’une grosse écorce qui peut faire entre un et trois centimètres d’épaisseur. |
Voici des fèves à l'intérieur d'une cabosse. |
A l’intérieur, se trouvent entre 35 et 55 fèves avec lesquelles on peut obtenir du beurre de cacao, de la poudre de cacao et de la pâte de cacao. Quand le fruit est mûr, on le tranche à l’aide d’une machette en lui coupant la queue. Au début, les fèves sont blanches. |
Magalie a dessiné le séchage des fèves au soleil. |
On les prend et on les
expose au
soleil sur des tables en bois pour qu’elles sèchent. Elles sont
ensuite triées par grosseur et mises dans des sacs de
quatre-vingts
kilos.
Ces fèves, qui sont récoltées en Côte d'Ivoire, au Ghana, au Brésil, en Indonésie et en Malaisie sont envoyées en Europe dans les chocolateries. |
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Une fois arrivées en France, on contrôle leur qualité et elles sont nettoyées. Une fois lavées, elles vont être grillées pour développer leur arôme : cela s’appelle la torréfaction. Puis,elles sont broyées ; ce qui va donner une pâte assez liquide. On en retire la partie liquide : la graisse appelée beurre de cacao avec lequel on fait du chocolat. Une fois la graisse enlevée, il reste la partie sèche en forme de galettes, qui s’appellent des tourteaux. Puis on les broie pour faire de la poudre de cacao. |
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Après, le monsieur nous a conduit dans la deuxième salle. Pour fabriquer du chocolat noir, il faut de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. On a vu une machine qui tournait comme une roue de voiture et dedans il y avait du chocolat. |
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Un autre monsieur est venu pour mettre le chocolat dans des moules. Et il les a remplis. Pour faire un lapin en chocolat, il faut un moule en deux parties maintenues avec des pinces, et du chocolat. On met le chocolat dans le moule. On vide le moule. On tapote pour qu’il ne reste pas de bulles d’air. Il reste une couche de chocolat sur les parois du moule. On le met un réfrigérateur spécial pendant une heure. On le ressort, on sépare le moule en deux et on a un lapin en chocolat. |
| Le chocolat au lait est composé de beurre de cacao, de pâte de cacao, de sucre et de lait en poudre. Le chocolat blanc est nocif parce que, pour le faire, on mélange de la graisse animale et de la graisse végétale. Le chocolat noir est bon pour la santé. Le chocolat est calorique sauf le chocolat noir à 70%. Le chocolat n’aime pas l’humidité. Le chocolat se conserve de 8 à 10 mois. |