La fabrication du cidre

	Pour fabriquer du cidre, on prend les pommes que l'on ramasse par terre au pied des pommiers. On remplit des grands sacs de 25 kilos appelés rasières.
	Après, on verse les pommes dans une broyeuse qui les réduit en petits morceaux.
	On dépose ces bouts de pommes dans un pressoir en couches successives. Chaque couche est séparée par des grilles que l'on protège avec des toiles.
	Quand le pressoir est plein, on pose des cales sur la dernière grille. On fait tourner la vis. Les grilles descendent et tassent les pommes pour en extraire le jus.
	Du jus sort de partout. Il passe dans une passoire et est récupéré dans une bassine. On le pèse alors pour connaître sa teneur en sucre. On utilise un petit appareil qu'on trempe dans le jus et qui s'appelle un pèse-cidre.
	La bassine est reliée à un fût par un tuyau. Quand on amorce la pompe, le jus passe de la bassine au fût. Il fermente pendant quarante jours environ avant d'être mis en bouteilles.
	Une fois que tout le jus de pommes a été récupéré, on démonte le pressoir : on enlève les cales, les grilles, les toiles et l'entourage.Il ne reste que le marc (résidu du fruit).
	Le marc de pommes peut servir de nourriture pour les animaux.
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